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五年赶超洋快餐?真功夫蔡达标直面质疑

时间:2021-02-23
本文摘要:"在未来十年,中国快餐很可能会打破外国快餐."近日,功夫董事长蔡合格者如是说。这个看起来保守的男人有一个挑战外国快餐的梦想,这是他经常挂在嘴边的口号。作为中国直营店数量最多的品牌,功夫不达标。蔡资质的目标是3年内门店数量超过800-1000家。 但很多业内人士对功夫快速成长的担忧做出了回应:功夫在营销能力和企业管理方面与国外快餐还有很长的路要走,过度坚持规模扩张很可能会集中企业在管理技术等方面的精力和资金投入。如果在扩张的同时没有适当提高盈利能力,企业的风险就会增加。

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"在未来十年,中国快餐很可能会打破外国快餐."近日,功夫董事长蔡合格者如是说。这个看起来保守的男人有一个挑战外国快餐的梦想,这是他经常挂在嘴边的口号。作为中国直营店数量最多的品牌,功夫不达标。蔡资质的目标是3年内门店数量超过800-1000家。

但很多业内人士对功夫快速成长的担忧做出了回应:功夫在营销能力和企业管理方面与国外快餐还有很长的路要走,过度坚持规模扩张很可能会集中企业在管理技术等方面的精力和资金投入。如果在扩张的同时没有适当提高盈利能力,企业的风险就会增加。对此,真功夫董事长蔡合格者回应《泰晤士报》记者称,真功夫门店布局以沿海地区为主,以北京、上海、广州、深圳为核心,不会按部就班向前推进。我们的行业不仅仅是中式快餐,还有西式快餐,接下来的瓶颈就是人才。

现在每个餐厅都有明确的培训手册和完整的员工培训体系。扩张缓慢的主要原因是“真正的功夫已经直捣380多家店,很快就会直捣400家店。”真功夫董事长蔡日前在北京的一次新闻发布会上向媒体发表了一份大胆的声明。未来三年,真功夫店数量将超过800 ~ 1000家。

未来五年,以真功夫为龙头的中国快餐,几乎没有实力在主导市场上领先外国快餐。蔡够资格公开挑战外国快餐已经不是第一次了。这位看似保守随和的企业家有着非凡的勇气。

蔡合格者创办的真功夫从东莞一家小快餐店起步,已经成为中国直营店数量最多、规模仅次于它的中式快餐连锁企业。用“烹饪”文化和营养美味挑战外国快餐,尽量不炒食物,把功夫和炸薯条、鸡翅、汉堡、饼干等高热量的油炸西式快餐区分开。随着中式快餐的缓慢发展,蔡合格者指出,功夫踏入了打败外国快餐的机会。

蔡合格者回应媒体称,未来3-5年,中国餐饮不会面临新一轮井喷。在过去的五年里,中国快餐、功夫、麦当劳和肯德基的代表都处于自学阶段,但在未来的五年里,中国和西方市场往往会出现“僵局”。比如功夫在一些大城市可能会损失和西方快餐一样多的东西,10年后更有可能在全国范围内拉平。

然而,蔡有资格建立自己的愿望并不容易。激烈的竞争和不利的市场环境是对功夫的挑战。尤其在一线城市,没有肯德基、麦当劳这样的强势竞争对手。

所以在一线城市大量扩张风险不小。林跃指出,品牌竞争是先入为主的,这一点很重要。比如消费者去大型商场,如果饿了,心理上可能会去麦当劳、肯德基,但未必比原来的真功夫强。

而且肯德基麦当劳又一次占据了黄金地段,等真正的功夫回来了,可能也找不到好地方开店了。如果在二三线城市推广,功夫也将面临新的挑战。

在产品定位上,功夫属于中高端消费,不符合二三线城市较低的消费水平。此外,其后台供应链系统能否反对如此缓慢的扩张也是毋庸置疑的。中国投资咨询有限公司高级分析师李雪荣也回应了《时代周刊》记者的担忧,称如果功夫过于执着于规模扩张,很可能会将企业的精力和资金投入集中在管理技术等方面。如果在企业规模扩大的同时,盈利能力没有得到适当的提高,企业的风险就会增加。

此外,企业规模的扩大不会闲置大量资金,为了降低运营成本,食品安全管理的风险也不会增加。但是回应,真正的功夫包括负责任的人的回应和扩展 达到一定基数后开店速度不会慢很多,会以循环倍数快速增长,这是一个累积的过程。

比如肯德基在中国100家店,1987年到1996年,用了9年时间,但是1996年到1999年3年进了200家,1999年到2000年1年进了100家。真功夫内部人士回应《时代周刊》记者称,开店只是持续实施的手段,门店数量是标志,但企业的战略目的是发展壮大。

成本压力凸显。其实快餐市场上可观的蛋糕早已惹得中外快餐摩拳擦掌,一场激烈的圈地大战早已结束。

在这场战斗中,外国快餐仍然遥遥领先,中国快餐之间的竞争也非常激烈。据了解,肯德基在中国约有3500家门店;麦当劳计划到2013年将门店扩大到2000家,未来三年在中国的投资将与前20年持平;中式快餐也不远了。永和大王在中国主要城市也有近200家连锁店,并计划在未来五年内扩大到全国700家餐厅。"中国快餐连锁和国外快餐没有太大差距."林跃敏锐地认为,虽然中式快餐更健康,更适合中国人,但未来发展前景不会更好,但如何做大还是个问题。

目前中国快餐在供应链、后台保障、品牌营销等方面都无法突破国外快餐。据了解,中国餐饮市场是相对最集中的市场,国内没有大型餐饮集团能占据1%的市场份额。

相比于百胜3000家餐厅的巨幅地图!2010年排名第一的布兰德斯中国区,并不总是有一个中国食品巨头能够独善其身。除了激烈的市场竞争。随着金融危机后高租金、低原材料成本以及经济环境和消费市场需求的变化,快餐企业的压力是上一层楼。

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俏江南公司总裁魏伟曾回应说,麦当劳、肯德基、功夫都在继续执行标准价格,消费群体也很容易受到价格的影响,稍有变化就很明显。运营成本增加后,不涨价就不能亏本。如果你提价太多,你可能会失去客户。

所以快餐行业在餐饮业中仅次于。回应蔡合格者的回应,目前在珠三角的广州、东莞等区域市场,功夫和国外快餐的实力已经非常相似。目前,功夫在中国快餐企业中排名第五,在中国快餐企业中排名第一。

“资金不是我们企业或者整个快餐业发展的核心问题,核心制约在于人才和管理能力。目前功夫不是没钱,周转快。目前是人才补充,但我们在大力培养人才,”功夫内部人士回应。在人员培训方面,要有所防范。

蔡合格者回应时代周刊。以前我们只有100或200家店的时候,公司有“双种子”管理学院,每个餐厅都有明确的培训手册和完整的员工培训体系;现在,我们的培训体系分为两部分。

我们把员工的基础培训从餐厅经理一级一直保留到本地化的操作人员,也就是每个地区都有一个培训体系,地区内有专门的培训中心。以后餐厅经理提高管理能力,就来莱斯大学。这是对大规模结构运营中高层管理人员的培训,是一个统一的体系。

”“我有这样的观点。中式快餐的发展速度不会越来越快。

”蔡合格者回应《时代周刊》:这主要是因为市场对消费者健康的需求。中式快餐和西式快餐在策略上是不同的。作为中式快餐的一员,功夫决心从战略上烹饪和滋养健康的稻作文化,这是一个相当大的战略优势。

未来五到十年,这种优势不会慢慢显现。我真的认为这是一个很好的机会。“目前,与肯德基和麦当劳相比,真正的功夫还有很长的路要走,”灵岩管理咨询公司首席顾问林跃回应《时代周刊》记者。

在品牌管理方面,中式快餐的实力还是很强的,真正的功夫不值得关注。比如麦当劳、肯德基有很多户外广告、网络广告,但真正的功夫还是比较少的;孩子生日聚会不会想到麦当劳、肯德基,但功夫里生日聚会很少;比如去年中秋节麦当劳卖了一个小游戏,做了手工灯笼带回家给爸爸妈妈。

这种营销能力还没教过。


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